黄油不需要软化，直接切小丁。派皮材料准备好。
将面粉和盐放入大碗中混合，加入黄油块，用叉子快速搓揉，混合成粗糙的面粉屑。
往面粉里慢慢加入冰水，一点点加，用叉子搅拌，直到面团刚刚能捏合在一起，不要过度搅拌。我的水量供参考，因为每家面粉吸水性不一样，只要能捏成团就行。 将面团用保鲜袋包好，放冰箱冷藏30分钟以上。
把馅需要的材料准备好，菌菇自己随意安排，喜欢吃什么就用什么。我比较喜欢牛肝菌的味道，感觉和蘑菇很搭。最近叮咚可买的菌子比较多，我就加了一些鸡油菌。
菌菇切薄片，半颗洋葱切小粒，蒜切碎，培根切小条，菠菜焯水控干切碎。
热锅倒橄榄油，放培根煸炒，培根会出油，这个油一会儿煎蘑菇很好。炒到培根焦黄，捞出备用。
锅里留底油，加入洋葱碎，炒到洋葱透明，加入大蒜和蘑菇，开中大火翻炒至蘑菇变软、出水并收干水分。一定要耐心炒炒，这是馅料不出水的关键。
加入白葡萄酒，煮到酒精挥发，馅料再次收干。
这是收干的馅料状态。加入盐、黑胡椒和百里香碎翻炒均匀盛出晾凉。
奶酪液准备。
在一个大碗中，把打散的鸡蛋、淡奶油和一半擦碎的奶酪混合均匀。 把晾凉的蘑菇馅倒入奶酪液中，搅拌均匀。
预热烤箱200度。模具刷一层黄油，并撒一层面粉防粘。我想每个人吃的时候都不需要切来切去，就用蛋挞模了。你们也可以随意。
尽量用指尖快速把派皮在模具撑开，用叉子戳几个洞，放冰箱冷藏。 等派皮都做好了，从冰箱拿出来，填入蘑菇奶酪馅，最后上面再撒一层芝士碎。
放进烤箱中下层200度，烤15-20分钟。一定要放中下层，因为派皮没有提前盲烤过，填的又是湿性馅料，靠近加热管能更好地烘烤派皮。如果是一整个大派，烘烤时间再延长10-15分钟。稍晾凉后脱模，就可以吃啦！
1、蘑菇一定要把水分炒干，烘烤的过程才会顺利。 2、我没把派皮提前盲烤，因为这次做得小，蘑菇馅儿也没什么水分，如果担心会漏奶酪液的小伙伴可以把派皮提前烤五分钟，先定好型。 3、一定要放烤箱中下层烤，这样派皮烤得会比较到位。