预处理： 辣椒如果辣且怕辣，用刀侧开后剥掉筋和籽，清水浸一下，捞出来沥水斜切，切好提前放到沥篮或者盘子里，方便迅速整体下锅。 肉肥瘦分开，分别改刀成片或扁条 豆豉剁碎 蒜拍一下切末
肥肉煸出油，没有肥肉就化一勺猪油 油烧得稍热点（肥肉变黄，或猪油微冒烟） 先炒肉片到断生就把肉盛出来，最好是边上有点黄（所以油温要稍高但不能太高）
锅内的油重新开火烧热一点，把豆豉放进去（油已经很热了，不需要等它慢慢煸香），立刻放蒜，立刻放青椒。 青椒炒到皮有点起泡（不要等辣椒缩小） 把肉倒进去，加酱油和糖，翻几下后盛出。 注意豆豉本身是盐的，这个菜需要味重些但不要忘记豆豉已经含盐了