🍎准备： 中土豆两个280克，去皮切大滚刀块。洗净入凉水锅，开大火煮土豆5分钟至筷子可插入即可。沥水捞出，加干玉米淀粉10克搅匀备用。 大长茄子一根385克，洗净不去皮切滚刀块，加入白醋8克拌匀，再加入干玉米淀粉10克搅匀备用。 薄皮青麻椒两个，去蒂去籽掰块备用。 蒜末20克+葱白末20克备用。 🍎油煎： 不粘锅热锅多油至六成热即180℃，先倒入茄子大火8煎6分钟，至变软吐油捞出。 再倒入土豆大火8煎3分钟，至脆硬捞出。 最后倒入青椒块煎30秒，至熟捞出。 🍎炒制： 小火4锅中直接加入葱末蒜末爆香，加入碗汁：蚝油5克+万字酱油3克+老抽5克+清水30克+盐5克+糖5克+玉米淀粉2克。 勾成薄芡后加入一点明油。 最后倒入土豆茄子青椒，炒匀挂汁即可。