4寸蛋糕

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作者：心心念念的妈妈

一个4寸 1个鸡蛋，食用油10克，牛奶10克，低粉13克，糖8克，玉米淀粉1克加入蛋清玉米淀粉放在蛋清中更好，：稳定蛋白泡沫：防止过度打发：调整口感：玉米淀粉的具体用量可以根据个人喜好微调。喜欢更细腻口感的，可以适当增加玉米淀粉用量；如果希望蛋糕更有韧性，可适当减少玉米淀粉的量。一般来说，制作戚风蛋糕时玉米淀粉的用量是低筋面粉用量的10% - 20% ，以下是不同面粉量对应的玉米淀粉参考用量： 60克低筋面粉：可以搭配6 - 12克玉米淀粉。 80克低筋面粉：建议放8 - 16克玉米淀粉。 100克低筋面粉：玉米淀粉用量在10 - 20克。

用料

柠檬汁或者白醋

4寸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清冰箱冷冻

步骤 2

牛奶加入油搅拌乳化

步骤 3

过筛低粉

步骤 4

搅拌无干粉

步骤 5

加入4个鸡蛋搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀细腻蛋黄糊

步骤 7

蛋清取出一次性加入糖，适量柠檬汁或者白醋中高速打发至颜色变白这时候可以预热烤箱上下火150/145°。根据自家烤箱来微调

步骤 8

加入玉米淀粉，这个可以省咯

步骤 9

继续转低速打发出现尖沟

步骤 10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻版均匀

步骤 11

均匀后倒入剩余蛋白中继续翻版均匀

步骤 12

倒入4个4寸一次性蛋糕模具中。一个模具大概95克左右，用筷子搅一下，在向下振两下。放入提前预热好的烤箱上下150/145°40分钟。根据自家烤箱微调这个温度和时间

步骤 13

时间到取出倒扣

步骤 14

回弹力还可以

步骤 15

挤入自己制作的奶油

步骤 16

步骤 17

散上彩豆珠

菜谱创建时间：2025-09-23 19:36:15

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