去芽刮完皮的魔芋。
去皮的魔芋，切成小块。我这次做的是新鲜魔芋和水是一比一的比例。就是魔芋多重就称多重的水。如果喜欢口感软一点的可以适量再加水，必如一比一点五，或魔芋一份水两份等等。我喜欢劲道一点。就按一比一的比例做。水的量不能比这更少了。
魔芋块加水和食用碱分次打成糊。一百克魔芋五克食用碱。碱面不用太精确，最后都要搅拌均匀的。
前几次打魔芋时少加一点水。最后一次打时，魔芋放少点，水比前几次多放些（总的水量不能变哦）。这样容器比较好清洗。魔芋糊倒入一个光滑盆中。
魔芋糊打完后迅速搅拌。这个过程中感觉魔芋糊越来越稠。搅匀后用勺子把表面抹平。包上保鲜膜或倒入一指厚的水，防止表面被风干。
我一般是头天晚上做，第二天煮。盆中倒些清水，用刀划成小块。划之前刀上粘水，魔芋不易粘刀。因为有水，划块时魔芋之间很容易就分开了。
切好的魔芋块轻轻的拿出来放到锅里去煮。凉水就可以下锅
煮的过程中用筷子把粘连的魔芋分开。煮至用发硬筷子夹没有印，就好了。 不到半斤的魔芋根茎就做了这么多魔芋豆腐。 可能是品种的问题吧，我做的魔芋不白，老是黑黑的。
这是我家四月时的魔芋。
做魔芋最关键的是实用碱面不能放少了，多了没事，可以用水泡出来。平常放水里泡着保存。碱就慢慢泡没了。中途水发黄（是碱泡出来了）要及时更换。 如果碱没有泡干净就想吃怎么办？把魔芋豆腐切成想要的样子放水里煮。水发黄了换水再煮，直至水清。