2颗蛋黄搅匀。 25g 白砂糖➕50ml 的清水，烧开倒入蛋黄，用蛋抽快速搅匀。 加入50ml 纯牛奶。
盖上保鲜膜，戳几个洞。
水开之后，上锅蒸，最好全程用中火。 大火容易让蒸蛋表面迅速凝固、内部不熟，出现“外老内嫩”或蜂窝状。 小火需要更长的蒸制时间，蛋羹的口感会偏老。
吃饭的陶瓷碗比较厚，需要蒸8分钟，内部也不容易熟。 最好用薄的铁盘，蒸的时间不用太久，大概3～5分钟。 轻轻晃动碗，蛋液中心没有流动感，就可以了。 否则还需要蒸1～2分钟。