【个人备忘】
突然想吃秋季爽口菜，但不想搭配肉片类或是糖醋类，就选择酸辣版吧，解腻又清口。
1.润燥
秋燥易口干，酸辣能刺激唾液/胃液分泌，开胃生津。
2.应季脆嫩
9-10 月新藕上市，水分足、糖分高，口感最脆甜，酸辣调味不会掩盖本味。
3.温胃不燥
自家泡菜含乳酸菌，醋选用米醋或白醋，酸度柔和；搭配少量白糖平衡，不会像重辣火锅那样“燥火”。
配饭可选
https://www.xiachufang.com/recipe/107613778/
https://www.xiachufang.com/recipe/107645287/
炒菜：爽脆酸辣藕片（下饭）的做法步骤
步骤 1
藕切片，切好先泡水（加2滴醋）防黑；
辣椒切圈、蒜切片。
步骤 2
热锅空烧 30 s → 油全锅滑匀 → 大火 → 泡菜辣椒圈下锅 5 s 爆出酸香。
步骤 3
立刻倒入沥干水的藕片，大火快炒60s。
→ 边炒边用勺背推散，让每片都沾到酸辣油。
→ 沿锅边淋 ½ 勺白醋，借热气蒸出酸香，怕锅干就稍微加点水。
→ 马上撒盐 ⅛ 勺 + 糖 ⅛ 勺。
→ 再炒 30 s 让醋收干。
步骤 4
关火，出锅前淋 2 滴芝麻油，增香又润喉，秋天吃更舒服。
菜谱创建时间：2025-09-29 12:08:12