巧克力爆浆月饼｜搅一搅就能成功，一口爆浆

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作者：会丽

馅料部分（30g一个可做8个）：低糖白莲蓉250g 可可粉10g 巧克力脆脆珠25g 流心部分：巧克力约50g 饼皮部分：水14g 提浆19g 糖粉（白砂糖）30g 全蛋液16g 玉米油53g 低筋粉165g 奶粉5g 制作步骤： 1、先做馅料部分，把莲蓉➕可可粉混匀，加入脆脆珠混匀（增加口感），分成30g一个，包入5g巧克力，团圆备用。 2、制作饼皮部分，先用水把白砂糖混和至砂糖融化，（如果用糖粉，可省去搅拌融化这一步），加入蛋液、糖浆、玉米油，乳化至混为一体（敲重点‼️乳化这步很重要，一定要乳化至看不到油花）。加入剩余粉类，混合至看不到干粉即可。 3、不用醒面，直接分割成20一个的剂子，按压薄，包入馅料、压模。 4、进烤箱时月饼表面薄薄的喷一层水。烤箱提前200度预热烘烤温度：风炉180度烘烤6分钟定型，取出来晾5分钟，继续180度烘烤8-10分钟。 ‼️巧克力月饼趁热吃中间是爆浆的口感，巧克力味道非常浓郁，凉后会凝固，建议吃之前180度复烤3分钟。#月饼🥮