锅中烧水，水开倒入淘洗干净的大米，煮至半生捞出沥干水份，记住千万不要煮过了，全程别沾油
沥干水分的大米倒入蒸锅，蒸15分钟，盛出过凉白开降温，全程不要沾油
过完凉水的米饭放入干净无油的容器里，待温度降到30度以下，撒上甜酒曲拌均，然后表面抹平，中间戳个出酒的洞，蒙上保鲜膜放在阴凉处发酵
发酵至48小时基本就出酒水了，如果喜欢酒水多的，这时候可以加入适量凉白开进行二次发酵，二次发酵一天基本就发酵好了，这时候空口吃，做蛋酒都行，吃不完剩下的可以转移到冰箱冷藏，随用随取
做蛋酒可以挖一勺出来，放入锅中加少量的水煮开，然后倒入打散的鸡蛋液再次煮开就可以了