面粉，加盐，混合均匀
加入刚烧开的水，边加边搅拌，成面絮。 面团和做饺子的面团类似，可以比饺子面再软一些。 加水量和面粉的吸水性有关，另外南方潮湿的地方，加水就少一些，空气干燥的地方，加水可以稍多些。
面絮很热，晾一会儿再揉面
面团揉到没有干粉，分成2份，不用醒面，500克面粉一共分成22个剂子，可以先做一半。
全烫面+没有醒面时间，擀饼的时候容易出现拉扯裂开，用力要平着均匀地往前往后推，出现撕裂也不要紧，
油酥，面粉➕熟油或者芝麻油，调成流动状。 油1-2勺就够了。
按压成圆形，圆一些，擀饼的时候更容易擀圆。 一块面剂上面倒上油酥，放上另一个面剂，两张一起烙。
两个面剂
从中间按几下，防止擀饼的时候跑掉。 看过一位老师傅说要想擀○，前一下后一下，再换个方向，前一下后一下。
擀完的饼用擀面杖提着，放锅里。
轻轻转动擀面杖，它就平铺进锅里了。盖不盖盖都可以。锅里不用放油。
一面鼓大泡，翻面。
两面都有这种黄色点点，就可出锅了。不用翻动太勤。
第二天吃也软的，不过还是第一天刚出锅最好吃。