「龙井莲蓉 月饼」

⚠️看这里，制作方法 https://www.xiachufang.com/recipe/107626292/ 「莲蓉馅 制作步骤」 1. 建宁莲子250克（用水浸泡一个晚上），清水洗干净后，用高压锅煮莲子，高压锅放入淹没过莲子两个指节的水量，中火烧到上气，转小火8分钟即可关火，一定要等待泄气完毕再打开高压锅 2.煮好后的莲子，放入料理机，加入清净园玉米糖稀140克，玉米油140克，烘培细砂糖80克，盐巴1.5克，打成莲蓉就好了 3.把料理机的莲蓉倒进不粘锅炒制，去除水分，反复使用刮刀铲翻炒到不黏糊，非常丝滑，收去多余水分后，就可以关火 4.关火后，下包尾油（玉米油），加入的尾油量为30 克，目的是让莲蓉馅料看起来柔软润滑，且表面有光泽感 5.完成✅ 250克建宁莲子 一共炒制出了莲蓉817 克 把817克分成两份，每份408.5克 一份作为原味莲蓉馅 一份作为龙井莲蓉馅

⚠️看这里，制作方法 https://www.xiachufang.com/recipe/107626293/ 「龙井茶莲蓉馅」 最好测试一下馅料里龙井茶粉含量2%、 3%、 4%、 5%的口感区别（待测试） 莲蓉馅：408.5克 龙井茶叶研磨成粉：龙井茶粉是莲蓉馅克重的5%，也就是 20.4克 如果加入了龙井茶粉后，发现莲蓉馅变得不够油润，可加适量油揉拌均匀

⚠️看这里，制作方法 https://www.xiachufang.com/recipe/107626291/ 「鸭蛋黄 处理步骤」 先洗掉鸭蛋的红泥 敲开鸭蛋壳，取出蛋黄 清水洗干净蛋黄上的蛋清 然后铺排好，等待风干 风干后，就把它们一个个都裹上保鲜膜 放冰箱冷冻，可以保存六个月 如果要用的话，就先从冰箱冷冻层拿出来 放在常温下解冻八九个小时 之后就可以往鸭蛋黄表层 喷上41度的高浓度白酒 我用的海氏c40烤箱 上下管预热150度后，烤制8分钟 其实6分钟也可以了，只要鸭蛋黄微微冒汗即可 再泡进玉米油里即可 泡个一天两天都可以 或者生剥后风干，不用经过冷冻处理保存 直接用 据说这个口感最好 但我没试过 所以直接使用鸭蛋黄这个 有待实践

新买的月饼模具，特别好用 63克，按压两三次就可以顺利脱膜 也可以在模具里刷一层面粉 月饼也轻轻滚一圈面粉 好拓印也好脱模

「63克月饼皮馅料配比」 模具克重：63克 ⚠️月饼皮4：龙井莲蓉馅6= 月饼皮25克：龙井莲蓉馅38克（含蛋黄） ⚠️月饼皮3：龙井莲蓉馅7= 月饼皮19克：龙井莲蓉馅44克（含蛋黄） 我用了3：7配比，饼皮19克，馅料33克，蛋黄11克，本次饼皮和馅料的配方可以制作23个63克重的月饼，其中蛋黄我只准备了19个，所以有4个是纯龙井茶馅料的