瘦肉切片，肉片不要太大。加2克盐、10克黄酒、10克黄豆酱油、15克水淀粉腌制。没有黄豆酱油就用8克生抽和2克老抽代替
辣椒，我用的是螺丝椒，拍扁，切成喜欢的形状。保留辣椒籽，不会太辣别怕
木耳水发好后切成喜欢的形状
豆豉剁碎，姜、蒜切大粒，别太碎
15克酱油，15克黄酒，1克盐，5克糖，0.5克胡椒粉放在一起，搅拌均匀作碗汁
锅里放一点油就行，小火炒辣椒。炒到辣椒明显颜色变深，变软，部分辣椒有轻微灼烧痕迹。倒出辣椒备用 这一步慢慢来，需要3分钟。辣椒的成熟程度基本就是成品的程度
正常油量，小火，炒香豆豉、姜、蒜 放入肉片，开大火，快速翻炒。炒到肉片大部分已经变硬，还有少量没完全硬，加入木耳和蒜苗，翻炒几下
调味。加蚝油，倒入碗汁，迅速翻炒。加了木耳之后不需要炒很久，估计半分钟都不要
出菜。味道不输一般的辣椒炒肉，肉嫩，咸鲜香辣
1，这么做瘦肉不会又干又柴，嫩但不至于太嫩，稍微有点口感。比带肥肉的版本容错率低些，主要是掌握火候 2，做出来不是很辣，通过辣椒品种调整辣味，还想再辣就换更辣的辣椒