酸菜鱼草稿（记录）

把鱼片和鱼骨血水洗干净。 放盐继续洗，洗净粘液、去腥。

【浆鱼片】关键，决定了好吃和嫩。 盐，料酒，姜丝，白胡椒粉，生粉，一个蛋液。搅拌上劲，用手转圈多打一会。放置一边腌制一下。 【腌鱼骨】同样调味料，不需要放蛋液。

【烫配菜】烫豆芽，烧开锅就可。 【烫鱼片】打卷盛出，不要烫太久

【炒香鱼骨，汤浓白】倒油，下姜片，少许花椒增香，少许盐不粘锅，下鱼骨，煎一会。加适量水，烧开，鱼汤熬白就可以。

【炒料】倒油，下姜片、花椒少许，下酸菜翻炒炒香，下料，闻到香味，下鱼骨和汤。煮一会，煮开下鱼片，不要煮久。