青菜洗净晾干。香菇去梗，洗净。取一小碗，放淀粉（半大匙），水（1大匙半），调成水淀粉，待用。
取一锅，倒入水，料酒（1大匙），盐（1小匙），大火，水微翻滚时放入香菇（步骤1），盖锅盖煮至沸腾，捞出香菇后再次洗净，用刀在香菇背上划十字，晾干待用。
起油锅，倒油适量，大火，7成热后倒入青菜翻炒。青菜瘪下后（大约5分钟）加水继续翻炒，翻炒4，5分钟后转中火，盖锅盖烧1分钟。开锅盖，加糖（2小匙），盐（半小匙），味精（1小匙），翻炒几下后关火，盛盘。
在步骤3的油锅中倒入料酒（1大匙），醋（1大匙），酱油（半大匙），大火，倒入香菇翻炒。翻炒3，4分钟后，小火，盖锅盖烧1分钟。开锅盖，加糖（1小匙），味精（1小匙），麻油，翻炒几下后倒入水淀粉（步骤1），汤汁凝稠后关火，盛盘。