把早市买回来的芥菜疙瘩用钢丝球洗刷干净，有的切面不好洗的就用刀切掉一层。
大碗里倒入一袋盐，把芥菜疙瘩滚上一层盐放入容器中，芥菜疙瘩大的，先切成两三半再滚上盐放入，放入容器的时候要撞着放，让它们一个个挤在一起。
我这是20斤的芥菜疙瘩，买的20斤的玻璃容器，一次装不下，得装两三次。 方法就是疙瘩装满后密封，先放置半天，疙瘩会沙出水缩小，然后剩下的疙瘩再滚上盐放到里面，撞好后在上面撒上一把盐，再铺上两三片白菜叶，白菜叶上面再撒上一层盐，最后密封盖上盖子。
放置两天沙一下水，等疙瘩都淹出水了（大概得沙出大半罐子的水位） 然后开盖往里倒入提前晾好的凉白开水，不要倒满，要留出一些空间，因为腌的这两三个月里还会沙出一些水分。 最后再撒入一大把盐，然后密封盖上盖子，放到阴凉处就不动了。腌个两三个月就可以拌各种各样好吃的小咸菜了。