香菇提前2小时泡发。茭白、湿香菇、豆腐干切成细粒，用色拉油炒香。
一大锅水开后，放入青菜，15秒便捞出，放冰水中快速冷却。捞出捏干，先切丝再切粒，切剁，最后用网袋挤干水分。1250克青菜能切出600克菜末。
青菜加盐、糖、味精，轻轻搅，再加茭白、豆腐干、香菇粒，芝麻油20克。
500克面粉加5克酵母、10克白糖搅拌均匀，再加270克菠菜汁，揉三光，发酵至2倍大，排气。
分成一粒粒40克的面团。
包馅前，馅料先翻拌一下，让油水均匀。每只35克馅，包好包子，二次发酵20分钟。
水开上锅，中火蒸11分钟，闷3分钟。