500g中筋粉，3g小苏打，300g水揉成面团。 厨师机揉的话，就这都倒进去，开三档，揉五分钟到八分钟就差不多了，揉成团，面团不粘盆，表面稍微细腻一点就行了。 手揉的话，要慢慢加水，先加水变成面絮片状，再一点点加，揉成团，一开始会有点黏手，成团后就开始摔面，摔面的过程其实就是模仿揉面机的一个拉伸过程，反复摔打到不黏手不黏案板就可以了，大概也需要个10分钟左右。 接受不了摔面的，就直接醒面，醒20分钟后再揉
厨师机揉了五分钟大概这个样子
表面涂一层薄薄的食用油，防止面团表面变干，再盖个保鲜膜就可以醒面了。醒20分钟-半小时。
烤箱200度预热，花椒粒 小茴香粒，放在烤箱里，200度烤10分钟。烤的过程中就能闻到满屋的香气！
烤完的花椒粒和小茴香粒会有点发黑，不用担心，黑就对了，烤是为了去掉花椒的麻，只保留花椒的香味。稍稍有点黑色是没错的！
用擀面杖反复擀碎花椒粒
必不可少的关键步骤：非遗大师说，原本都是先用擀面杖擀碎，再用这种碗边碾压的。试了一下，确实碗边儿碾完之后更细腻了！必不可少！
按照擀花椒的方法，擀面杖擀碎小茴香颗粒
再用碗边儿碾小茴香颗粒
小碗里放进去2g盐，刚碾碎的花椒和小茴香拌匀
我用了六必居的二八酱，喜欢芝麻香味儿更浓的话，就直接用芝麻酱，会更香，倒进去125g
拌匀，这就是芝麻烧饼的香的来源了
调个面浆水，这个是刷在烧饼表面的，增色和黏住芝麻用的，这个比例是我自己搭配的，可以给大家参考，就是面粉、水和老抽，大家也可以自行搭配比例。 15g面粉，25g水，5g老抽。这个是用不完的，再缩小比例的话，比较难称准，用不完的就处理掉吧。
“山字形”擀面：这时候面已经醒发好了，有延展度了，把面拿出来擀成一个“山”字形，上面尖头，下面宽大，也有一定的长度。厚度是四边都是薄的，只有中间位置是稍微有点厚度的。 “过肩摔”甩面：擀好之后，拿擀面杖配合着拎起来这个面，从上到下甩个面，即给它整个翻个底朝天，来个“过肩摔”，给它扔在案板上，这个面的长度一下子就拉长了好多！ 目的就是拉长这个面，所以案板一定要够长才行，面拉的够长，这烧饼的层次才会更多，这是“地基”。
把调好的芝麻酱用手抹在面上，用手，不要用刷子，刷子的话很多会浪费粘在刷子上，手的话，怎么都可以抹在面上，全部抹在表面上，不用留任何的边缘处！！
从尖的那头开始卷面了，一边轻轻提起来这个面，稍微抻一下，一边卷，如果破皮了也不担心，但轻轻抻，一点点卷紧，抻的越薄卷的层次越多，做出来的烧饼就层次越多！
卷成长条之后就直接黏上了，不用什么蘸水封口了，有芝麻酱黏住。 整理成粗细一样的长条，就可以准备下剂子了。
习惯用手分面剂子的，可以直接揪了，非遗师傅说他的手法是80g一个，手快稳准狠，直接揪就行，尽量保证每个一样大小，我大概做了11个，每个80g左右。 也可以拿刀直接切，保证每个大小一致就可以了。
掐桃子：面剂子揪好之后，两边是开口状态的，这时候大拇指捏着中间位置。
大拇指轻轻往下按，两边接口位置就会翘起来了。
然后用另一只手的虎口，从下往上收拢面团，把这两头的接口处，从下往上收拢起来，一点点收拢，同时左手大拇指可以继续轻轻配合往下按
收好之后就面团整个是光滑的，头顶这里就有个小揪揪，像桃子一样，所以老师傅们管这种形状叫，掐桃子。 这个小揪揪收好之后可以揪下来一点点，这样是最美观的，我这个自己吃，不舍得浪费一点点，收好之后我就轻轻按回去了。
这样一个烧饼的面坯就做好了
都做好之后排排站好，准备刷面浆
调好的面浆，用细毛刷子蘸上面浆，反复刷几次，老师傅说要把那个烧饼面儿上的面浆给“逗出来”，多刷几次就是为了让这个老抽面浆和烧饼面坯上面的面浆很好的融合在一起，上色更好，后续粘上芝麻也不会脱落
生的白芝麻，放在一个盘子里准备好
三个手指托面坯，把有面浆的这面按在芝麻上，按一下，沾满
面团有粘性，不用怕掉，拎着拿出来，扣放在案板上
调转90度，再用三个手指按一下，这样按完的团就很圆了 很标准了
（此处注意看图，芝麻面先冲上）电饼铛预热，倒点油，把烧饼放进去，先煎屁股那面，有芝麻的先朝上。双面加热，6分钟，我选的“大饼”模式，刚好。
紧接着翻面，再来6分钟，双面加热模式。这时候预热烤箱200度。
从电饼铛里拿出来之后马上进，烤箱200度，烤6分钟。
出炉，就是这种中间微微黄，外酥里软的芝麻烧饼了，老师傅说，就是这种中间微微黄的叫“呛脸儿”，全部黄了话，那指定是烙的时候先煎了带芝麻这面造成的。 大家切记，烙的时候，先煎没芝麻的那面！
底部酥脆金黄
我这个数了数23层，又软又香，外皮酥的掉渣，内芯儿香香软软！