1)姜蓉20克,(喜欢姜味可以加30克)。 盐20克 2)葱姜水120克 3)前腿肉打成肉糜 4)肉糜➕盐➕姜蓉搅打上劲 5)分3次➕葱姜水搅打上劲,包上保鲜膜入冰箱冷藏
大白菜1500克-1600克
大白菜洗净,切丝,菜杆、菜叶分开放。便于焯水。
1)烧一锅水,分别焯烫菜杆、菜叶(焯烫时间不一样) 2)捞出浸入冷水降温。 3)挤干水分,切碎 4)再次挤干水分 (菜末740克左右)
菜末➕30克花生油,搅拌均匀,让菜末都包裹上油,调味不易出水。
肉糜➕菜末搅拌均匀,再次入冰箱冷藏备用
2025/10/10新疆面粉吸水性差,这次用: 新疆面粉500克,盐3.5克,水225-230克,水温35度左右。饺子皮剂子10-11克/个。