处理鸡腿： 用盐和生粉抓拌鸡腿，清洗干净后擦干表面水分（若买带骨鸡腿，可让摊主去骨）。 鸡腿肉较厚的部位用刀打薄，切断筋膜（避免煎制时卷缩）。
腌制入味： 姜、葱、蒜拍烂后，与盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽混合，放入鸡腿肉抓拌均匀。 腌制 20 分钟，让调料充分渗透。
裹粉准备： 腌制完成后，挑出姜、葱、蒜等料头，在鸡腿肉中加入较多红薯粉，静置片刻让粉吸收水分，形成薄浆。
煎制鸡排： 锅中倒入适量食用油（稍多一些），油温升高转小火后，放入鸡腿肉，用锅铲按压定型，中小火慢煎。 煎至两面金黄后，可放入蒜瓣一起煎香（增加蒜香味）。 煎好后将鸡排斜放沥干多余油脂。
成品搭配 可搭配生菜一起食用，解腻又清爽，外皮酥脆、内里嫩多汁的蒜香脆皮鸡排就完成啦。