被乌啦啦带火的郑州街头小吃炒八掺：快乐碳水如此简单

715人浏览 55人收藏 1人做过

作者：俏妈下厨房

最近，美食博主“特别乌啦啦”带火了一家郑州的街边小店。店里的头牌——12元一份的“炒八掺”，堪称主食界的“百家衣”：米皮、凉皮、擀面皮、热干面、牛筋面、饼丝、粉丝、河粉、细面条、面筋……随机取八种截然不同的主食，在铁锅猛火的淬炼下，碰撞、交融，成就一碗油润喷香、锅气十足的“终极碳水”。自从视频发布，这家店便成了新的朝圣地。从日出到深夜，队伍能排两小时。有人调侃：“吃上一口炒八掺，比见明星还难。”更有一对夫妻不惜从海南打飞的而来，吃的早已不是一份简单的充饥物，而是那股子粗粝、热闹、不拘一格的人间烟火气。这碗看似“大杂烩”的炒八掺，在资深老饕眼里或许“不够精致”，但它火遍全国的背后，藏着的正是河南人刻在骨子里的生存智慧与美食密码——“掺”。 “掺”，是河南人舌尖上的基本法。如果你以为“掺”只是简单的混搭，那就大错特错了。在河南， “掺”是一门源远流长、深入肌理的学问。它从不固定公式，核心在于“手边有啥就掺啥”的随机应变，追求的是1+1>2的味觉体验和扎实饱腹的终极目标。经典两掺：味觉的太极胡辣汤+豆腐脑：这是早餐界的“黄金搭档”。胡辣汤的辛香猛烈，遇上豆腐脑的温润滑嫩，一口下去，刚柔并济，开启了河南人最地道的一天。米皮+凉皮：软糯与筋道在唇齿间交织，再浇上同一碗灵魂料汁，口感层次瞬间翻倍。进阶三掺：口感的交响乐米线+麻辣烫+粉丝：在一只海碗里，你能同时嗦到米线的爽滑、麻辣烫的丰盛配料与粉丝的柔韧吸汁，一碗吃尽三种满足。终极多掺：碳水与菜肴的“大团圆” 大烩菜：这，就是“掺”文化的天花板！白菜、粉条、豆腐、猪肉、酥肉……各种菜、肉、主食（粉条）不分彼此，在一口大锅里“咕嘟”出一锅精华。它不讲究摆盘，只追求实惠和热闹，是河南人逢年过节、宴请宾客的最高礼遇之一。玉米糁汤+面条/饺子：这在外地人看来可能是“黑暗料理”，但在河南，这碗“糁汤面”或“糁汤饺子”，是冬日里最暖胃暖心的归宿。 “掺”的背后，是河南兼容并包的生存智慧。河南的“掺”，绝非胡乱应付。它源于中原大地千百年来作为农耕文明核心的沉淀。这片土地见证了多少王朝更迭、民族融合，我们的祖先早就明白一个道理：单一，意味着脆弱；包容，才能生生不息。这种哲学被我们融入了饮食。 “掺”是务实：在物质不算丰裕的年代，将手边有限的食材巧妙组合，创造出最顶饱、最经济的吃法，这是劳动人民最朴素的智慧。 “掺”是包容：它不排斥任何食材的特性，米皮的软、牛筋面的韧、饼丝的焦，在河南的大锅里，都能找到自己的位置，并最终融合成更强大的风味整体。 “掺”是热闹：就像河南大烩菜，它追求的从来不是米其林式的分餐优雅，而是大锅同烹、大碗同食的团圆与亲热。吃的是一锅菜，品的是一家人围坐的温情。所以，当你在嘲笑那碗“炒八掺”是“主食乱炖”时，河南人只会憨厚一笑，心里默念：“你不懂。” 我们不懂那些必须分而食之的精致，我们只信奉：天下万物，皆可入我锅中；人生百味，尽在这一“掺”中。但是如果你想尝尝，又不想去大爷的街边摊排队，那就收藏我吧，乌啦啦同款“炒八掺”在家轻松get！（分量为一家四口2大2小份）