学厨玉桂狗系列大鼓模具，直径8cm×高4cm。 入模量40-45克，不压烤盘的话入模量可以50克
1️⃣迁西板栗（生），迁西板栗最香甜粉糯，清洗干净后，不开口，直接放入空气炸锅平铺一层，140度，烤20-25分。放心吧，好的板栗一个都不会炸。我烤了很多次都不炸，温度太高了可能会炸两颗。 （也可以电饼铛平铺一层，两面加热模式，有一个炸开的时候基本就全熟了。还可以蒸锅隔水蒸，可以开十字口，开口朝上，水开蒸30-40分钟。不开口蒸40-50分） 2️⃣烤熟有部分轻微开口，趁热转着捏一圈就可以轻松剥壳，热着内膜不粘肉，凉了会粘，需要再次加热才能剥。 3️⃣熟板栗仁，牛奶，糖，全部加入绞肉机或者破壁机搅碎，有点颗粒没事。太干再加点牛奶，太湿再加点板栗，干湿状态合适就好。板栗品种不同甜度不同，甜度不够的再加点糖。 4️⃣直接团成球，20克/个。
除去盐、酵母、黄油， 其它食材加入长帝海鸥Max厨师机
机器定时11分钟， 2档10秒， 3档10秒， 4档10秒， 5档30秒，此时已成团， 转6档10分钟，打到可拉出粗膜状态。（打面期间粘缸可以刮缸2次） ⚠️这一步温度超过22度，面团拿去冷冻降温到面团20度以内再打，厨师机也拿去冷藏或冷冻
降温后加入盐、酵母、黄油。（酵母包裹进面团，不接触油盐）
机器定时7分钟， 直接4档打1分钟， 转5档打1分钟，此时黄油和盐酵母基本吸收， 转6档5分钟，打出手套膜。 ⚠️⚠️千元机器可以参考这个档位和时间，具体也要看状态。两千元机器也参考这个档位，但是加黄油前和加黄油后的两个高速6档时间可以看状态减2-3分
出缸收圆，面温控制在26度内，放入26-28环境，密封好，进行第一次发酵
发酵至体积2倍大，手指粘粉按压面团可留下指印，缓慢回弹，时间参考50-60分钟
移到操作台上，分割8等份，约47克/份。
按压排气后收圆，再次放入26度环境，密封好，松弛15分钟左右
松弛后面团表面撒干粉防粘，台面不要撒，会打滑擀不开。
直接手掌按扁，或者擀面杖轻轻擀开，中间厚一圈薄。翻面，包入馅料。虎口收口捏合，翻面整理圆润。
按扁后放入大鼓模具（直径8cm，高4cm）， 摆入烤盘（三能1314烤盘），中间留缝隙。 放入发酵箱32度，湿度80%，进行二次发酵
发酵期间挑选颜值高的熟板栗仁，对半切开，尽量薄一点，不要太厚了
发酵至8-8.5分满，时间参考30-60分
摆上对半切的板栗仁，入炉前表面盖一张油布或者油纸，再盖一个烤盘。
放入预热好的烤箱，卡士750S，中下层，上下都垫三能1314烤盘，上火160，下火210，烤20分钟。烤15分钟也熟，但是很嫩，变皱凹陷，我嫌它不好看。 原装烤盘可以上下各减10度，时间不变。 （非同款烤箱不要照搬哦） ⚠️其它家用烤箱，自带烤盘，参考：上下火180度，烤15分钟左右。三能1314烤盘可以提高5-10度。 ⚠️风炉参考：200度预热，入炉调160度烤15分左右。 ⚠️具体需要按自己的烤箱情况和烘烤习惯调整，和平时烤40-60克带模具带馅小面包差不多。
出炉立刻震热气，脱模～
拍照欣赏
大鼓面包也太可爱了
秋冬就是吃热乎乎板栗的季节！ 谁懂啊！这口伯爵红茶+板栗的大鼓也太会了吧！ 打面时就能闻到红茶香，很温柔的伯爵茶调调，搭配香甜软糯的板栗，出炉口水直接绷不住！
咬一口更绝，面包体软乎乎，捏着会回弹！里面的板栗内馅超实在，有颗粒感的粉粉面面的栗子肉，甜得特别正，一点不齁！吃完一个还想再吃第二个！秋天的快乐直接被这面包拿捏了！
爱吃栗子的姐妹们快去做吧，好吃又好做，记得来交作业哦，帮我点个“好极了”，感谢大家，祝大家都发财！💵💵💵
⚠️⚠️保存方法： 装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。 不能冷藏，冷藏面包老化快，容易变硬。 室温彻底解冻后直接吃，依旧很柔软，天冷的话微波炉中火叮30-50秒，面包更软更好吃。