猪肘冷水下锅煮开去血沫，水里加点姜片、黄酒，焯水的肘子捞出再检查一下去毛，用叉子在围着肘子扎扎
高压锅里加热水没过肘子一半，放桂皮、香叶、普宁豆酱、老抽、一袋山姆的红烧肉调料，金桔干，一点生抽（家里剩的瓶底）、老抽，电高压锅压了15分钟
放气后打开锅盖，将肘子翻个面，可以尝一下咸淡，加点盐，再压10-15分钟。
酱好的肘子可以直接吃了，也可以将骨头剔出来，整块肉在卤汤里再浸泡一段时间
将肘子肉皮在外面用锡纸卷起来冰箱冷藏一晚上
第二天吃的时候拿出来切片，可以蘸蒜醋汁，或者卷饼、夹烧饼吃