步骤如下，选取较嫩的茄子，先切一半，再切成薄片。切完放入一个较大的容器内，撒一把盐，使劲揉搓，使茄子里的汁水出来，有些已经有籽的茄子，这时候因为揉搓，籽也会脱离，等到将茄子揉到变色，直接冲水将茄子洗净并将水分捏干。这时候就可以调味了，放麻油、鲜酱油，如果吃辣的，就加点辣油。拌匀，开吃。