淀粉/生粉的区别

玉米淀粉：锁水，用于肉类上浆。

土豆淀粉（生粉）：芡汁透明度高，使菜更有光泽，用于炒菜。

红薯淀粉：高温油炸用，容易形成酥脆外壳。