鸭爪放入水中，加入料酒，生姜，花椒去腥，大火开了后转中小火，煮至软烂，捞出，加入清水洗干净表面浮末，加入适量盐巴搅拌均匀，放凉后放入冰箱冻半个小时（脆的关键）。
蒜头去皮，切片。 将所有的配料放入盆里，调至大概能没过鸭爪，搅拌均匀，试一下味道。
将鸭爪放入容器，加入汤汁。泡5天左右食用。