种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
测量面温，放入冰箱冷藏松弛30-40分钟。
松弛时间制作卡仕达酱。 蛋黄加入糖混匀。
加入低筋面粉、玉米淀粉、可可粉，混匀。
牛奶加热至微沸，缓慢加入上述混合物，边加边搅拌，防止蛋黄被烫熟。
混匀之后
倒入不粘锅，加入70.5%黑巧。
开小火搅拌，搅拌至成团关火。
趁热加入黄油。
混匀。
装入容器，表面贴保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏。
取出面团排气。均分成12份，每份约63克，滚圆。表面刷一层液体，黏上酥粒，放入烤盘摆好。 放入35度，湿度85的环境发酵。
发酵至约1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。
放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
取出卡仕达酱，搅拌器打散，加入打至约8-9分发的淡奶油，混匀。 装入裱花袋备用。
在侧边或者底部戳个小洞，将卡仕达酱挤入面包体，表面撒糖粉装饰，完工
切面
近图
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。