酥皮鲜肉月饼🥮 Pork Mooncake

❶ 水皮 烫面法（面粉淀粉糊化，面团柔韧性更好）。 猪油和花生油乳化，加入麦芽糖拌匀。 将油糖膏状物搓入面粉中，至沙沙的细小颗粒状。 加入热水，揉光滑到出粗膜。 冰箱冷藏静置20分钟，成手套膜。 取出揉一下，再冷藏静置10分钟。

❷ 油酥 擦酥法（油酥柔软弹性有韧劲）。 先抓揉成团，然后用手掌根朝一个方向搓5-10遍，整理成光滑的面团。 盖保鲜膜冷藏。

❸ 调馅 - 肥瘦肉 肉糜中加入盐、汤、白胡椒粉，抓拌均匀；加生抽、老抽、白酒，抓匀；加生姜汁，抓匀摔打几下。 - 榨菜 榨菜提前泡水三四次，去掉多余的盐分，挤干水分后切细沫。 - 萝卜丝 萝卜擦丝，开水汆烫约1分钟，浸入凉水，捞出挤干水份；拌入糖、猪油、泡发切碎的虾米、葱花；加一点白胡椒粉、盐、芝麻油；搅拌均匀。 > 调好味的肉糜中加入榨菜，或者萝卜丝/小龙虾，加入麻油。分成20克一个，搓圆冰箱冷冻20分钟微定型（后面更好包）。

❹ 擀酥皮 将水皮擀成长方形薄片。 将油酥搓成长条状，放水皮中间，用手掌根部将油酥均匀推开，然后折叠，使水皮完全包裹住油酥。 再将面皮擀成长方形薄片，卷成筒形，松弛片刻。 🍒 用面袋子的内里垫着擀卷，不破酥。

❺ 包馅 面团等量分成9份，每份32克。 取剂子用手指按压中间，将两头向中间捏，压上切缘封好油心，揉圆。 盖保鲜膜，压上湿毛巾（防止风干，否则包的时候不好收口）。 擀皮，将馅料放入，用虎口搓紧收口。 🌟 包馅手法：yanyanfoodtube