冰桶冷冻2小时左右，先加液体后加粉，液体最好提前冷藏。
因为没有黄油，混合成团后，大力揉15分钟差不多 2档2分钟混合材料 4档7分钟，5档6分钟（4-5档13分钟） 扯块面向四周拉扯，有劲道可以拉出薄膜，破洞边缘光滑无锯齿状（面由于没有黄油和鸡蛋，状态有点像口香糖） 手套膜出缸，面温在26º以下 （防止温度过高酵母发酵影响面筋形成，造成馒化） 10分钟时候暂停测个面温，过高就去冷藏半小时
面团低于20度，放室温下回回温（激活酵母），睡前放冰箱冷藏过夜9-11小时，发酵2倍大，内部有密集的蜂窝。 （如果第二天没发，可以拿出来放阳光下回温继续发） 理论上：28度1.5小时，发酵2倍大。温度不宜过高保留面香。
取出按压排气，切成8个面团，团圆松弛，静置15分钟
内陷，一定不能太湿，略微有湿度，可成团但有点干巴。 1、万能奶酥馅：软化黄油+奶粉+糖+口味粉或酱，搅拌均匀，牛奶最后加（一点点倒防止倒多了），参考上图状态是顺滑不湿，干了+牛奶，湿了+奶粉或口味粉。 2、芋泥馅：牛奶：荔浦芋头=1：5的比例，+蜂蜜糖适量，湿了可以加糯米粉或奶粉，喜欢细腻的用破壁机搅打下。 3、红豆馅：红豆＋超过1.5个手指结的水，电压锅煮豆模式，开锅后搅拌直接出沙。 4、黑芝麻馅：黑芝麻+亚麻籽+核桃打碎，大枣泥（蒸熟倒烂）+牛奶
包馅： 把面团幹薄，卷入馅料一定不能多不能稀，捏紧口搓成长条，用手稍微按压。 一头不切断，切三条编辫子，两头粘起来即可。
二次发酵，天气冷一般1.5小时，天气热1小时 理论上：二发35度1-1.5小时，发酵至1.5倍。 （如果做吐司：盖盖8分满，不该盖9分满）
我的是蒸烤箱， 用3D热风模式，165度35分钟， 入烤箱前向面包多点喷水（保持湿润）， 5分钟后入烤箱中层，剩15分钟盖了锡纸（下次可以试试160度35分钟，岂不是可以不用盖锡纸） 普通烤箱：上下170º，25-30分钟（也要预热）
时间到了，直接取出放网或盖帘上放凉，烤出来好软。 吃不完的放密封袋，放2-3天都可以。 实在吃不完密封冷冻，吃的时候拿出来无需解冻，用水龙头冲冲，微波炉加热1分钟左右！