1️⃣ 鸡肉块洗净擦干水分，栗子和香菇切块，葱姜蒜切碎备用就好了； 2️⃣ 锅里少油，放入鸡肉中小火翻炒到变白色，争取炒出鸡油，或者炒干水分也好； TIP：这一步很重要，别省略了。
3️⃣ 放入葱姜蒜和鸡肉翻炒一下，然后放入上述调味，但要注意一下顺序； 4️⃣ 先放酱油炒出酱香味，再沿着锅边加料酒去腥，最后加盐糖和老抽，炒匀上色调味； TIP：香菇在料酒和酱油后放入就好
5️⃣ 倒入开水大概没过鸡肉的80%，大火煮开后转小火，加盖焖煮个15分钟（7成熟）； 6️⃣ 放入板栗稍微翻炒一下，再继续用小火焖煮个5分钟； TIP：过程中要注意看汤汁的量，太少了后面容易干锅。
最后开盖后转大火，收一下汤汁，可以加葱花和白芝麻炒匀，就完成了。
“烧”的精髓就在出锅前要收汁或勾芡，让味道浓郁的汤汁裹在食材上，有更好的上色入味效果。
我的调味方法就是很简单的家常咸香偏甜口，糖不要少于盐味的1/3就好了。
不得不说，拌饭是真的很棒，栗子口感也刚好，有点儿嚼劲儿的粉糯感，nice了~
至于栗子的下锅时机，就看想吃什么口感了： 入口即化的粉面感，炖鸡肉时就放进去； 略带嚼劲的粉糯感，出锅前5-8分钟加入就行。 顺便：切小块的比整个更容易熟哈。