解冻，泡水1.5小时，中途换水2次
料酒+葱姜蒜粉+胡椒粉，焯水
捞出牛骨弃掉水，重新加开水，加够量。
小火炖煮（开而不滚）2小时，加冬瓜片再煮半小时，撒盐+胡椒粉出锅。 汤比较多，分别于加冬瓜前以及完成后留了一份高汤待用。
清炖汤味很淡，蘸料是灵魂。 偷懒用了外卖没用的白切鸡酱料（大概酱油/生抽/蒸鱼豉油）+姜蓉，自己另加了少量醋+五香粉+辣椒粉。 很好吃！就着一碗饭干完了，不过肉也不多，都是骨边肉，蘸料吃着很香哈哈