白菜不用水洗，去掉外面的黄叶干叶，保留最干净新鲜的白菜，切成细丝，越细越好，因为吃的时候直接捞出来就可以炒菜吃了，不需要再次加工了 对了，提前留出来几片外面的大叶子最后封口用
盐称重
切丝的白菜放入大盆，按比例加入盐，稍微翻拌一下，静置一会，让白菜杀杀水，变得软一些，更容易放入腌菜的大瓶
等白菜腌的软一些后放入提前准备好的大罐子，把白菜压紧，越紧越好，最上面放上提前准备的两三片白菜叶，把白菜丝都尽量压在叶片的下方 我这个大罐子是五升容量的，正好可以腌2颗大白菜
最上面就可以压重物啦，像是石头砖头啥重放啥，我家里没有那些东西，放两个小碗刚刚好可以压住白菜，然后就是漫长的等待时间啦～
21天后就可以开吃咯，猪肉炖酸菜，炒酸菜，酸菜火锅都可以
我会把酸菜都捞出来放进袋子里，然后空出罐子又可以腌新的酸菜了，放进冰箱延缓发酵，味道基本不会再变了，放的时间还会更长久