桂鱼处理干净，在鱼身打上花刀方便入味，热锅热油下入桂鱼开始煎，这样就不会把鱼皮煎破，鱼下锅后不要随意翻动，先煎三到五分钟定型再翻面。
翻面把另一面也同样煎黄，然后把鱼往旁边推一推，利用煎鱼的油炒香姜蒜，因为鱼比较大，所以姜蒜的用量也可以稍微多一些。
加入适量清水稍微盖住鱼身，然后加一大勺冰糖老抽，一勺剁辣椒，少许盐，鸡精和白胡椒粉，剁椒有咸味，盐的用量不要太多哦！
盖上锅盖大火把水烧开，然后转中火炖5分钟，最后淋入半碗水淀粉，再次将汤汁煮至浓稠。
待汤汁收到自己满意的程度即可装盘，装盘后多撒上一层小葱，香味更加浓郁。