1. 烧皮： 将肘子放在火上烧一下表皮，直到表皮微微发黑起泡。这一步可以有效去除残留的猪毛和皮腥味。如果没有喷枪，可以让卖肉的师傅代劳，或者将锅烧热，皮朝下在锅里烫。 2. 刮洗： 将烧好的肘子放入温水中，用刀或钢丝球将焦黑的表皮刮洗干净，露出金黄色的皮。 3. 焯水： 将洗净的肘子放入冷水锅中，加入几片姜、葱段和20毫升料酒。开大火煮沸，撇去浮沫，继续煮约8-10分钟。 4. 捞出清洗： 捞出肘子，用温水冲洗干净表面的血沫，沥干备用。
1. 锅中放少许油，放入冰糖，开中小火慢慢加热。
1. 用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化，并逐渐变成深琥珀色（枣红色），锅中会冒出细密的小黄泡。
1.立刻 将焯好水的肘子放入锅中，快速翻炒，让肘子表面均匀地裹上糖色。
1. 加入姜片、葱段和所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）翻炒出香味。 2. 沿着锅边烹入剩余料酒，再加入生抽和老抽，翻炒均匀。 3. 倒入一整罐啤酒和足量的开水，水量要没过肘子的大部分。
1.大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖2-3小时。
1.加入合适配菜、我选的鹌鹑蛋
1. 炖煮约2小时后，用筷子戳一下肘子，如果能轻松戳透，说明已经软烂。 2. 将肘子小心地捞出，放入盘中。 3. 锅中的汤汁用滤网捞出香料渣，开大火收汁。 4. 收汁时，尝一下味道，根据个人口味决定是否需要加盐。汤汁会越收越咸，所以加盐要谨慎。 5. 待汤汁变得浓稠、油亮时，将汤汁均匀地淋在肘子上。
· 选材： 猪前肘比后肘好，骨头小，肉更紧实软糯。我选择的是壹号土猪 · 彻底去腥： “烧皮”和“冷水下锅焯水”是去腥的两个关键步骤，缺一不可。 · 炒糖色要点： · 一定要用小火，火大了糖会发苦。 · 糖色炒到枣红色就要立刻下入肘子，颜色过深就会变苦。 · 如果担心炒不好，也可以省略炒糖色步骤，直接在炖煮时多加点老抽上色，但色泽和风味会稍逊一筹。 · 加水要加热水： 炒好糖色的肘子如果遇冷水，肉质会急剧收缩，变得干柴。一定要加开水或热水。 · 耐心慢炖： “慢着火，少著水，火候足时他自美。” 小火慢炖是肘子软糯入味、肥而不腻的根本。 · 最后收汁： 收汁能让味道更浓郁，汤汁挂在肘子上，卖相也更佳。 这样一道色香味俱全的红烧肘子就完成了！皮糯肉烂，入口即化，绝对是餐桌上的硬核主角。祝您制作成功！