煮羊肉的米粉，可以选择新鲜的湿粉，也可以用这样的干粉，干粉需要提前煮一下，锅中加水烧开，水开后下入米粉，中小火把米粉煮软，我用的是江西米粉，江西米粉久煮不烂筋道爽滑，吃起来特别美味，大约煮十分钟即可。
煮好的米粉捞出来，立马用凉水冲洗降温，这样能使米粉的口感更加筋道。
锅中加少许油来煎荷包蛋，煎荷包蛋的时候，先把油烧热润一下锅，再打入荷包蛋就不容易煎散开了，不会煎蛋的朋友直接选择不粘锅，闭着眼睛做也能成功。
荷包蛋煎好以后加入一碗开水，加少许盐，白胡椒粉，生抽，蚝油调味。
再次煮开后下入米粉，青菜，切成薄片的嫩羊肩肉，羊肉选择羊外脊部分或者羊肩部分，口感比较嫩，简单烫一下就熟。
煮好捞出来，可以依个人口味加入适量的辣椒酱，我用的是野山椒酱，这种辛辣又清香的味道跟羊肉粉特别搭。
羊肉可以提前冷冻一小时左右，这样切的时候就很容易切成均匀的薄片了。 最后也可以依据个人口味加香菜调味，不喜欢则不放。