准备食材及配料，计量看用料明细。
切配准备：五花肉切薄片 洋葱切丝，大蒜切块，生姜切片，小葱切段。
鲈鱼去腥处理：鲈鱼清洗干净，面面划斜刀，两勺料酒、一勺香醋均匀抹在鱼皮上，用手揉搓几下，最后用水冲洗干净。
鲈鱼用厨房纸吸干水分，两面薄薄抹一层淀粉备用。
起锅烧油，先把五花肉炒至焦黄捞出。
剩余的油放鲈鱼和葱姜蒜，煎三分钟翻面。（中火）
第二面煎二分钟，葱姜蒜有点焦黄，放之前煎好的五花肉，加二勺生抽。
加开水莫过鲈鱼一半，放年糕，同时加1/4勺盐，1/3白糖、1/4勺胡椒粉大火烧开转中小火加盖焖八分钟。
八分钟后放入小葱、味精，开大火收汁。
收汁浓稠即可出锅装盘。