牛肉切块。
冷水下锅煮第一遍
焯水捞出冷水洗一遍
清洗完之后，继续冷水上锅煮。这个时候要添加。姜 葱 八角桂皮 香叶 盐 老抽，水开用筷子插一下牛肉。（煮第二遍的水。留着有用，里面的葱。八角，桂皮，香叶可以捞出来扔了。）
把牛肉拿出来切成片。然后把芹菜拿出来切，切好后放盆里面撒点盐。用手翻滚一下，均匀点。
热锅热油 下姜片 大蒜末 豆瓣酱蒜蓉辣酱小米辣（或者辣椒粉也可以看自己吃辣程度） 下切好的牛肉 翻炒一下。这个时候可以下牛肉原汤。（之前用香料煮的汤）加生抽。加蚝油 翻炒一下 加鸡精 胡椒粉 （山胡椒油可加可不加） 放芹菜 翻炒均匀 出锅