新鲜金鲳鱼，买鱼时请老板去内脏、去鳞并洗净。鱼身从鱼头到鱼尾横切成两片，再上下错位切菱形花刀（保持每块相连，成条状），以加速风干。
需用清水反复冲洗切好的鱼身，去除鱼肚里的黑膜与粘连骨头的血块（这粘连骨头的血块用牙刷刷，很轻松就能清理干净）
在大盆中加入10斤30°C左右的温水，在10斤温水中加一包300克的食用盐)调好盐水，将清洗干净的金䲝鱼放入盐水中浸泡腌制4小时到6小时(可根据个人口味调整盐水的比例和浸泡腌制的时间）
倒掉泡出血水的盐水再冲洗两次，至鱼肉发白
用棉绳绑住鱼头位置，悬挂于通风的洗碗槽上晾挂一晚，让刚浸泡好表面还有较多的水份可以直接滴到洗碗槽中
第二天早上移到阳台上风干晾晒2-4天（我家一般在冬至的前十天后十天去晾晒鱼干，北风阴干的鱼干鱼肉更柔韧）。
直至鱼肉呈浅黄色且质地变硬即可（但不要晾晒至鱼干出油，否则很容易造成鱼干有油腥味）。晒干后切成自己喜欢的大小，我一般用剪刀剪成小块放冰箱冷冻，可保存数月。
我喜欢，最下层放冬菜干，上一层放金鲳鱼干，再上一层放切小块的广式腊肠，顶层平铺腌制好的五花肉片，蒸前在上面放几片姜片，一味勺糖和一圈蒸鱼豉油，开水蒸20分钟
开吃🍚🥢