先将新鲜牛后腿肉，切成小拇指大小的细条状，注意逆着肉纹横切，这样吃的时候好嚼好咬。
起锅放油。油量刚好能炸牛肉。油到六成热，下牛肉条炸，中火。记得要不停的翻炒，此时锅里有许多的泡沫，加一勺料酒挥发去腥，一直翻炒，将牛肉里的水气炸干。
一直翻炒，炸到泡沫消失，油变清。这时牛肉已熟基本是五成干。看个人爱好，想吃干点的再炸会儿，想吃软点的可以捞起了。
将炸好的牛肉捞出，另起一炒锅，倒少许底油。将炸好的牛肉放入，依次放入盐、花椒面（稍多点）、辣椒粉（依据吃辣程度）、白砂糖，少许五香粉，少许味精，白芝麻。小火翻炒，可以尝一下味道，依据个人喜好，适量加减。白糖可以稍多放点，吃出甜味儿。出锅。
辣椒粉可以选粗磨的。如果喜欢吃孜然味儿的，也可以将花椒粉换成孜然粉，味道也很好。我把炸好的牛肉分成两份做了两种口味，家人都评价不错。 另外，牛肉容易缩水。大约两斤新鲜牛肉，能做出不到一斤牛肉干。调料我没有固定的配比，看着差不多，边尝边加的。给出的数值只是一个大概参考，自己可以边尝边加，先少再加。做好的牛肉干可以装瓶放冰箱，也可以抽真空包装成小袋。携带方便，完美的零添加零食！ 大家可以试试交作业吧！