把冻猪皮自然解冻，确保和鲜猪皮一样都柔软
拿一口大锅，倒入冷水，把所有猪皮放入冷水中，倒入一两左右高度白酒，去腥增香。开大火，锅开后，煮2~3分钟，到半透明的状态就可以了。烫皮有两个目的，一是去骚腥味；二是方便去油。
用新入手的去毛去油神器——猪光光刮刀把每一块猪皮都两面的油脂和猪毛都清理干净。
清理干净的猪皮如上图所示。
把清理好的猪皮切成筷子细头粗细的丝。
在肉皮丝的中加一些碱面和高度白酒。
用手抓揉5分钟左右，靠碱面和白酒溶解猪皮上的油脂。
抓揉完毕加入冷水清洗3遍左右，第一遍盆子壁上满上被溶解的油脂，三遍之后水基本变得清澈。想要水晶皮冻效果的可洗10几遍，完全看不到油星为止。我洗了3遍，感觉已经比较干净了。
这是洗净之后的肉皮丝。
倒入滤篮滤一下水分。
准备熬大料水的材料，4颗八角、6~7片香叶、5片姜、4段葱。
在锅里加入肉皮丝5倍的水，放入上一步图中的大料，加10克盐，入个底味，水开小火煮2~3分钟。
小火煮2~3分钟后，捞出大料。
向沸水中倒入肉皮丝，开大火，煮开锅后转中小火，撇去浮沫。
煮50分钟左右，用裤子沾点汁水，用两个手指一捏，略微发粘，就可以了，关火。
倒入容器里，冷凉，就可以了。
看着是不是比较Q弹诱人。
这个是深一点的容器。
成品弹性十足。
切成薄片轻薄、透亮。
用醋调的蒜汁凉拌是我们这里最经典的做法，口感劲道爽滑、味道酸辣可口，确是一道上好的下酒菜哦！