锅里放油烧到半热时放生姜、花椒、干辣椒、大蒜和葱炝锅。（根据个人口味来放）
然后放大量水，放入红九九火锅底料（多放，汤要浓烈），开大火烧开，放入鱼头煮一分钟。
待鱼头鲜味稍出来，放入鱼肉，然后在汤里加盐（要多放）味精，换小火慢慢熬5—8分钟左右。
将喜欢吃的蔬菜、豆皮、羊血等洗净全部笊好，再把刚才熬好的鱼倒进去（在倒汤之前可以在汤上加香菜）。