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自制咸鸡蛋腌鸡蛋
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作者：
软核的海胆
用料
自制咸鸡蛋腌鸡蛋的做法步骤
步骤 1
洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水分，否则增大后续返潮严重、鸡蛋霉变可能性！
步骤 2
洗好的鸡蛋用厨房纸擦干
步骤 3
擦干后的鸡蛋通风彻底晾干
步骤 4
鸡蛋晾干过程中炒制细盐，想增加风味可以放点花椒面或者五香粉，炒制盐味明显，关火摊开晾凉
步骤 5
1滚：鸡蛋在高度白酒里滚一圈
步骤 6
2滚：沾了白酒的鸡蛋，迅速在盐里滚一圈，速度要快，否则细盐容易脱落
步骤 7
盐里滚完一个鸡蛋，用保鲜膜或者保鲜袋包好，用小皮筋加以固定后，放置【通风！阴凉！干燥！】处静待30日以上。
步骤 8
我用的白酒，超市十几块一瓶即可。
步骤 9
放冰箱的话估计得50天才能好，因温度比较低。个人建议常温放就行。可以敲开一个，如果蛋黄硬实色泽红油亮，就是成功啦～
自制咸鸡蛋腌鸡蛋的小贴士
1，高度白酒的目的：消毒、增香、吸附食盐、促进蛋黄出油； 2，腌鸡蛋煮熟食用，煮熟后冷藏风味更佳。
菜谱创建时间：2013-01-18 22:30:56
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