第一天：所有材料一起揉成软硬适中的光滑面团（揉面无能星人手揉了大概15分钟） 滚圆入盆，盖保鲜膜室温放置到面团略有膨胀，再放入冰箱冷藏发酵17~24小时
第二天：面团发至2~3倍大
手戳不回弹不塌陷（发酵完毕的面团好萌我真的好喜欢玩它o(≧v≦)o 不过这次肿么粗线了一只畸形的大包...）
取出面团直接揉至出膜(我一般是面包机30分钟，出膜没有高粉那么薄透,但韧性还OK的,破洞基本光滑) ps.怕酸味的话此时揣一小撮食用纯碱进去，像做老面馒头一样~
分份滚圆,盖湿布或保鲜膜醒一会儿
2次排气擀卷
排入模具
40℃二次发酵45min~1h
我做的是平顶土司，发到9分满盖上盖子
放入预热好的烤箱（我用了180℃ 45min ，其实我每次都不是看时间而是用闻的!结果每次都上色不到位...然后每次都不长记性...我会改的orz）
出炉立刻脱模。 （找不到隔热手套耽误了一会儿所以貌似有点缩(╯﹏╰））
不是白富美也能拉丝~
1.关于原料： ●全麦粉 占到90%，我用了本地产的全麦粉~18元/5kg，超市打折时更便宜，成本比金像便宜太多了，主要是更健康！ ●谷朊粉 主要成分是小麦面筋蛋白，是天然无害的改良剂，起到给全麦粉增筋的作用，用量不大。有兴趣的的请百度 ●（以上两种材料没有的话直接用高筋粉即可~虽然没有粗粮但一样低卡健康的！） ●乳清 脱水酸奶的副产物。用原味酸奶代替或不加也可以，请根据面团适当调整水量。 我都试过，用酸奶效果很好不解释！只用水效果稍差不过也OK （用乳清是想着 反正扔掉也是浪费…就废物利用拿来揉面了没想到！很好用的哎！这是抠门抠出的智慧吗！） 脱水酸奶相关菜谱戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/1077490/ http://www.xiachufang.com/recipe/1066893/ http://www.xiachufang.com/recipe/1070743/ 大家可以撸完此类方子再做，经济实惠不浪费~乳清冷藏可以存放好几天，不用担心坏掉。 其实我还看到有其他脱水相关方子，慢慢研发咯~~~~ 2.揉面: ●这个方子应该算是中种法，面粉经过浸泡会自然形成面筋，所以手工揉面应该也可以。不过有了面包机就很懒...你们懂得。 ●虽然提前一天和面，但是实际操作非常节省时间，3小时足够了，还能同时干别的事，适合上班族。 3.保存: 由于无油，比较担心老化变硬的问题，不过事实证明常温放置两三天还是很柔软的~ 再久我就不清楚啦，因为消耗面包的速度不快又不想天天吃面包，所以两三天吃不完就冷冻保存起来了。要吃的时候平底锅烤一下就好，没神马不同还是很好吃呀 4.如果用天然酵母效果应该更赞吧，可惜我木有~养生物神马的始终不敢尝试=。=