鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用 .
热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香 .
下鸡块，翻炒至鸡肉变色 .
下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色 .
下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟 .
待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可 .
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！ 2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了