面粉就是一般的all purpose，我琢磨着就是国内的中筋面粉，量的话我用300g（或者三饭碗）做了三个饼。图里面右边的是自发粉，不适合用来做千层饼，大家注意区分。 在300g面粉里，分次加入200g左右的热水，注意是热水，几乎是开水，然后用筷子搅动（水的量可以慢慢加，知道观察到面粉都变成干干的分散的片状或块状就行了），再用手揉成面团。
干菜用水泡软，热水泡的话10分钟就行了
把干菜、盐慢慢加入并揉进面团里，用湿布盖住醒20分钟，期间可以开始准备葱油
葱切小段，在油还没热的时候就加入，加盐慢慢炒香，我还加了一点点肉末，等葱油的香味出来就可以了。因为加肉末，所以我炒了一下，发现这样葱油味道比较重。其实之间把葱和油、盐拌在一起也行
醒好的面团取出，取网球那么大的一团擀成薄片，注意要薄，要是做手抓饼的话就平行得划几刀，留出两边不要划断
从一边卷起，再横向卷起，压成饼状，放入热锅，饼里面已经有油，所以锅里就不用加油了，直到两面有焦点，上桌之前用筷子挑开，就是手抓饼的样子了
要是做千层饼的话就不要用刀划开，直接面皮刷上葱油以后从一边卷再横向卷，比起手抓饼来容易操作，饼的样子也比较完整。压成饼状，压不扁的话用擀面杖擀一下。同样放入没有油的热锅摊成两面有焦点就可以了