炝炒空心菜（不黑的秘密）

空心菜洗净，蒜两瓣拍碎，干辣椒2～3颗切成段。

倒油，稍微多一点会好吃。等油烧热后，辣椒和蒜先放下炒香。

辣椒变黑前，倒入空心菜，大火翻炒。翻炒速度要快，一般翻三四次就可以放盐了。

放完盐后继续迅速翻炒，使盐均匀后就关小火。放味精，再翻几下就起锅。