1.鸡翅洗净,正反两面用刀划三刀,放入料酒,生抽腌制15分钟入味备用。
2.锅里烧热水,下入土豆粉焯9成熟捞出备用。
3.红薯切成长8cm,宽约1.5cm的长条,锅里倒入油烧至7成热,放入红薯条炸成金黄色捞出备用。
4.锅里留一点底油,放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄,盛出备用。
5.锅里多倒一些油,放入花椒慢慢烹出香味,再放入葱段,姜片,大蒜,八角,爆出香味。
6.放入大红袍(其他麻辣火锅料也可以)火锅料,炒出红油,爆出麻辣香味。
7.放入洗净的鲜虾,快速翻炒1-2分钟,鲜虾变色。
8.倒入煎好的鸡翅,翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味,倒入盐,酱油再翻炒几下。
9.倒入土豆粉,炸红薯条,老干妈,继续翻炒2-3分钟。
10.土豆粉,炸红薯条吸收了香辣味,一点香菜翻炒均匀,快吃完鸡翅虾锅底加入高汤下蔬菜即可。
1.土豆粉焯的时候不要太过,8-9成熟就可以了,因为后面还要回锅一次。 2.鸡翅煎的时候,金黄略带焦最好,回锅后吃起来会焦焦酥酥的。 3.最后一次锅里倒油可以多倒一些,因为土豆粉比较吸油,多翻炒一会让土豆粉,红薯条充分吸收香辣味。 4.倒入大红袍火锅料后多翻炒一会,炒出红油,随后可以加入高汤下蔬菜,肉和菜营养搭配。