河虾去头剥壳抽肠，清水洗净。加两汤匙料酒、一汤匙生粉、少许胡椒粉、盐，腌渍20分钟。
内酯豆腐划成小方块，焯水备用。
两汤匙生粉加适量冷水调开备用。
起油锅，入姜丝爆香。
把姜丝去掉后，转中火，虾仁入镬煸炒。
虾仁卷曲后加入内酯豆腐、什锦杂菜，少许盐、胡椒粉轻轻晃动锅子后，转大火加盖等烧开。
煮开后转小火，加入水淀粉勾芡。此时为防止水淀粉结块，请用锅铲背面轻轻推动。但不可大力，豆腐易碎。
再转大火，煮开关火装盘即成。
家常快手版： 1.鲜河虾直接可用菜场剥好的虾仁或者冰鲜虾仁替代。 2.腌渍时海鲜酱可以不放。 3.姜丝爆香可以省略，多放一点料酒好了。 4.调味时加一点鸡精。 不介意内酯豆腐有一点豆腥气的话，连焯水也可以省略。因为煮的时候会被带掉不少。但这么做的话，豆腐入锅后要加小半碗水，不然这道菜就太干了。 焯过水就不用额外加水。