将腊鸭洗净，斩件，焯水。
香芋去皮切滚刀块。
辣椒切小圈，葱姜蒜切末。
把腊鸭用小火煸出油，盛出腊鸭。
用腊鸭油煎香芋块，两面金黄即可。
下姜蒜、辣椒小火煸香，翻炒腊鸭和香芋。
加少量水、糖、绍酒、生抽，焖10分钟收汁，撒葱花即可。
1、腊鸭有咸味，不用放盐，生抽也是极少量，可尝一下调整咸淡。 2、腊鸭的皮下脂肪比较多，可以不放油，完全用腊鸭煸出的油煎芋头，特别香浓。 3、芋头很容易干水，记得勤翻动，不时点几滴水进去，以免粘锅。