首先做芝士底，其实轻乳酪也可以没有。但是为了避免失败变成重乳酪，有一个底还是很好的。所以，第一步，将消化饼干放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。
隔水加热黄油，完全融化后加入消化饼干碎末，再加入一大勺椰蓉，用手抓匀。
将黄油饼干椰蓉混合物放入模具，用手在模具底部将其压实并均匀平铺。放入冰箱冷藏一小会。
冷藏时我们来做芝士糊。奶酪隔水加热，加入奶油，糖和椰浆搅拌，直到毫无颗粒感非常润滑。
微微放凉后加入牛奶。
蛋黄蛋白分离，将蛋黄直接加入芝士糊搅拌均匀。
芝士糊中筛入玉米粉，在加一大勺椰蓉，搅拌均匀。
然后用一个干净的大盆打发蛋白。蛋白打发至软性发泡，即拿起打蛋器泡沫出现弯弯的角即可。
此时芝士糊已经放凉，变的微微粘稠。将蛋白霜分三次加入芝士糊，用铲子由下至上翻转搅拌，小心消泡。搅拌好后芝士糊应该粘稠光滑。
从冰箱取出蛋糕底，倒入芝士糊。震荡出大泡。
烤箱预热170度，水浴加热30分钟左右，然后150度加热40分钟。
烤完以后外表焦黄微微酥脆。蛋糕面高高隆起有裂痕。放凉后微微收缩不会塌陷。内部有些湿软时正常的。
此芝士超好脱模，也很好切，所以可以趁热吃哟！
真心一切在于蛋白打发！奶制品怎么加都是可以的（牛奶不能多）！混合蛋白和芝士糊的时候耐心一些，一定要完全均匀，哪怕有点消泡也没有关系。总之这个芝士是不会塌的坚强的柔软芝士！如果塌了的话就当重乳酪吃吧！味道不会有差哦～最给力的是椰子的味道，让人欲罢不能啊。。。回味中。。。