木耳用水泡发，洗干净。
花椒和白醋倒入不锈钢锅中，大火烧开，转小火煮10分钟左右。关火晾着。
白菜、胡萝卜、藕洗干净切片。胡萝卜可以先切长片，再斜刀切成菱形片。
烧一大锅水。烧开后，从颜色浅的菜开始依次挨个大火焯烫。白菜、藕、胡萝卜分别烫30-45秒，保持脆度。木耳焯烫2分钟左右。焯烫好后都装入一个较大的盆中。
葱切成葱花，干辣椒切碎。两大勺半油略微烧热。
中火炝一下葱花和干辣椒碎。大约20秒左右，出香味后关火，倒入装菜的盆中。
放入盐、糖和鸡精，拌匀。调料多少可按自己口味增减。
倒入煮好的白醋花椒水，再次拌匀。放置在阴凉处，隔段时间就翻拌一下，帮助入味。过夜后第二天就能吃了。
白醋花椒水不要用铁锅煮。 不太能吃酸的可以适当稍微减少一些白醋用量，再稍多加些水。 其他调料给的都是基本用量，也可根据个人口味稍作增减。